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鱼胶通常来源于石鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石鱼等多种物种濒临灭绝。
鱼胶的常见食用方法：
1、鱼胶原虫草鸡汤：将鸡用开水煮熟后去掉表面浮沫，鱼胶用姜片、料酒泡软切片后置于其中，再加入姜片5片，料酒适量和虫草2条，大火煲滚后转小火煲2小时即可食用；
2、鱼胶排骨汤：将鱼胶用姜片、料酒泡软切片后，与花生同时置于汤锅内煮至10分钟，再加入排骨、姜片、料酒，继续煮沸后转小火煮至2小时即可食用；
3、红枣莲子鱼胶羹：将鱼胶用姜片、料酒泡软，莲子浸泡10分钟后，与红枣、冰糖少许，同时放入炖盅内，大火煮沸后改小火慢炖2小时即可食用；
4、鲜蔬蒸鱼胶：将鱼胶用姜片、料酒泡软，鲜蔬水中焯熟，同时置于蒸锅内蒸1小时即可出锅食用；
5、牛奶鱼胶羹：将鱼胶用姜片、料酒泡软，放入炖盅内大火煮沸后改小火慢炖2小时，再加入牛奶，香醇美味的牛奶鱼胶羹就做好了；
6、木瓜鱼胶果盘：先将鱼胶用姜片、料酒泡软，放入炖盅内大火煮沸后改小火慢炖2小时后出锅，再将木瓜切块，冰糖少许和鱼胶拌匀即可食用。

鱼胶浸泡具体的方法：
1、一般花胶用热水浸泡；
2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)；
3、花胶为胶质重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦；
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味；
5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化；
6、要花胶好吃，先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可；
注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！

根据有关的研究数据表明,鱼胶中含有大量的胶原蛋白,蛋白质含量高达84.4%,含有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸等20种常见氨基酸,总氨基酸含量在72%以上,脂肪含量低,仅占0.2%左右。富含人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌等矿物元素，含有丰富的不饱和脂肪酸,以及、A、D等。

鱼胶的主要成份为胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高*力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去纹，活化筋骨减缓及酸痛，特别在、养血、止血、、润燥、养胃、力等方面更有明显。
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